本文要点
1、沙煲柠檬茶与围炉煮茶有异曲同工之妙，但仅靠沙煲为亮点难支撑起热度，衍生场景较为单一，强烈的地域属性不一定能激发其他地区消费者的情感共鸣。
2、对食补、食疗习以为常的广东人，也将“凉茶基因”添加于社交茶饮中，健康风、养生风成为茶饮新风向。
3、养生奶茶热潮来袭、新兴消费场景热度不断，品牌可从两方面布局：探索新式茶饮的第三空间、向功效茶饮发展。
4、地域茶饮品牌异军突起，全国化进阶为必经之路，品牌可从本土化改良、供应链完善、跨品类组合推广、文创引流四步走。
01沙煲柠檬茶，夏日版围炉煮茶？
送春归去，夏日渐至。往日煲凉茶的沙煲装起了冰爽可口的柠檬茶，一手端起把手，一手扶住胖墩墩的煲身，倒进老广色彩浓郁的鸡公碗，与三两好友街边围坐，手拿蒲扇树下乘凉。这是去年流行于广东佛山的“沙煲柠檬茶”，时至今日已成为热门打卡点之一。
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不同于以往随买随走的杯装茶饮，以煲售卖的形式更适合好友相聚、围坐谈心、共享人间烟火气的社交场景。从茶饮摆盘来看，不禁觉得与冬季的围炉煮茶有异曲同工之妙，可以称为夏日版“围炉煮茶”。
从产品来看，相较于传统柠檬茶，“沙煲柠檬茶”添加了墨鱼汁，黑色茶饮颇具视觉冲击力、打卡属性。从色泽来看，与广式凉茶十分相似，给人清凉解暑的视觉感受。伴随消费者的认可，多家茶饮店都开始做沙煲柠檬茶，茶餐厅也将沙煲柠檬茶与鸡蛋仔等小食搭配，甚至衍生出了沙煲奶茶、沙煲咖啡等。
诸多茶饮品类借用沙煲的外壳玩出了新花样，我们不禁好奇，在广东流行起的夏日围炉煮茶究竟如何打动消费者？此类特色能否脱离地域限制走出广州？
02以广东凉茶基因，看养生茶饮趋势
“沙煲”正是沙煲柠檬茶的亮点所在，作为煲靓汤、煲凉茶的常见器皿，能一秒唤醒每一个广东人被凉茶苦到面目狰狞的痛苦记忆。沙煲里装载的滋润身心的汤水，也承载着妈妈的叮咛嘱咐，快节奏的生活下，文火慢炖的节奏仿佛也在提醒你慢下来享受生活。配上竹编桌子和蒲扇，浓郁的夏日乘凉感扑面而来，一举击中勇于尝新且对广府传统文化感兴趣的年轻人，打卡属性也吸引了众多游走于互联网一线的年轻一族，成为出圈利器。
虽颇为相似，但围炉煮茶的火爆热度恐难被复制，沙煲柠檬茶走出广东困难重重。从形式来看，不同于围炉煮茶场景和小食的多元化，仅靠沙煲为亮点难支撑起热度，衍生场景较为单一。从人群来说，沙煲的意义深深植入于每一个广东人的童年记忆，强烈的地域属性不一定能激发其他地区消费者的情感共鸣。
放眼广东地区，最为称道的便是广式凉茶。由于地域环境，天气潮湿闷热，导致体内“火气”难排出，一年四季，只要不是疑难杂症，广东人都会选择一杯凉茶下肚，药材的苦涩使凉茶成为噩梦与习惯使然的结合体。对食补、食疗习以为常的广东人，也将“凉茶基因”添加于社交茶饮中。以中草药作为茶底进行创新的品牌周容记，菜单中也会写明每款饮品适应的症状，如：困顿、疲劳、肝火等。主打广式柠檬茶的茶饮品牌王柠和茶救星球，分别在饮品中加入折耳根、苦瓜等清热食材。顺应健康风潮，奶茶等茶饮撕去甜腻、长胖、不健康的负面标签，草本功效性元素的添加不仅贴合了年轻人养生的需求，口味的创新也使人眼前一亮。
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健康风不止于广东地区，养生奶茶在去年已初露苗头。茶百道推出“姜姜好的暖”多款添加红枣、桂圆、枸杞、姜汁等滋补饮品，女性生理期成为许多品牌试水养生赛道的第一步，如AunteaCare姨妈热饮主要面向女性的茶饮品牌，主打天然健康，多数消费者表示“喝奶茶糖分高很罪恶，喝这个就不担心了”、“无论是不是姨妈期，下午茶就很想点一杯喝”，养生功效对女性有效吸引，生理期滋补的品牌认知更加深了健康、养生的品牌标签。又如专注于健康养生茶饮的椿风品牌，红枣、枸杞、葛根等草本食材都成为品牌标配。
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茶饮品牌养生化风潮也越来越专业，甚至被称为“中药调理汤”，添加一整根人参、倒入人参元气液屡见不鲜。又如奈雪的茶与东阿阿胶联名推出阿胶奶茶，以新茶饮为载体，以养生食材丰富新茶饮的内涵。养生奶茶的走红折射出年轻人的养生焦虑，当压力与紧张越来越占据年轻人日常的时候，对抗疾病与懒得研究的心态推动了养生奶茶的出现，价格不贵、健康养生、好喝负担小填补了需求空白，“见缝插针式养生”成了新潮流。
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据魔镜社交聆听数据显示，从近一年社交平台奶茶及养生奶茶话题相关数据来看，相较于奶茶话题，养生奶茶显然更吸引女性群体，女性用户占比为83.8%，略高于奶茶话题的女性占比。从年龄分布来看，21-30岁是奶茶和养生奶茶的主要受众，但面临成家、事业、育儿的多重压力的26-30岁的都市青年更被养生奶茶吸引，占比为30.8%。相较而言，养生奶茶话题下26-30岁、36-40岁、50岁以上的用户占比略高于奶茶话题，甚至15岁以下的用户也对养生奶茶的创意猎奇所吸引。养生+奶茶的搭配精准切入都市青年及部分中年群体对健康的焦虑和社交茶饮的饮用习惯，创意搭配也能有效吸引低年龄段群体，为品牌引流。
茶饮消费习惯已基本养成，面对千亿级的市场规模，品牌竞争趋于白热化，同质化的问题也逐渐凸显，如何打出差异化是每个品牌的难题，但从近期走红的沙煲柠檬茶、养生奶茶来看，健康生活是茶饮市场的主旋律，品牌或可从以下几方面入手。
1.探索新式茶饮的第三空间，以新中式茶馆将消费场景向慢节奏延申，助推品牌高端化。围炉煮茶、沙煲柠檬茶都是从场景取胜，延承中国饮茶文化并注重场景体验、氛围营造，并且兼具好拍、能晒、强社交属性、易形成二次传播。
2.向养生健康化转型，撕去不健康标签，可向功效茶饮发展。健康风潮乃大势所趋，奶茶不健康长胖的刻板印象仍待打破，可从降低饮品热量、添加养生食材小料入手，或是推出类似广式凉茶此类主打功效性、缓解身体不适的功效茶饮。
03地域茶饮品牌异军突起，全国化进阶道阻且长
新式茶饮飞速狂奔，而地域茶饮作为一个独特的存在正逐步从细分市场突出重围，以创意口味、地域文化特色吸引着消费者。从近些年活跃于大众视野的地域茶饮品牌来看，普遍将饮品与特色文化、特色美食相结合。对消费者而言新鲜感十足。凭话痨式服务和中式茶饮的定位，茶颜悦色已成为长沙的名片；以云南茶叶为亮点，霸王茶姬以“茶拿铁”思路、大单品策略打开品牌知名度；借新疆优质奶源的知名度，西琳姑娘用酸奶疙瘩、奶皮子老奶茶多款极具差异化的单品刷新着大众对新疆的认知；取广西本土食材、现熬煮制为亮点，阿嬷手作被誉为广西奶茶界的骄傲。
在俘获和吸引消费者方面，新鲜感是永不过时的利器，地域茶饮品牌的优势在于地域文化的包装和新奇口味的冲击，将文旅与美食相结合，打卡属性促进了消费者二次传播，拉动品牌声量。如兰州茶饮品牌放哈，将甜醅子、灰豆子、浆水、冻梨等西北民俗小吃与茶饮相结合，又将西北著名景观饮品化，把张掖丹霞、敦煌鸣沙山还原到饮品奶油顶上，极富美感和极强的社交属性。
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地域茶饮品牌在当地站稳脚跟后，突破地域限制走向全国，探寻第二增长曲线是每个品牌的目标，或可从本土化改良、供应链完善、跨品类组合推广、文创引流四步走。
1.考虑大众口味接受度，可进行本土化改良或增加一些口味指标并分级，满足口味偏好多样性。地域特色口味作为亮眼卖点的同时，也存在着不合当地口味的风险，为避免落地便留下不好喝的初印象，因地制宜地调整品牌单品是有必要的。如西琳姑娘品牌主打的新疆酸奶相对更浓郁更酸，为满足不同口味人的需求，酸度也作为下单选项供消费者选择。
2.全国化对供应链提出高要求，可自建分仓提升效率，非核心原料可寻找本地货源替代。全国化扩张下，物料若以物流方式配送会存在成本高、周期长、损耗高的问题，无形中拉高了门店运营成本。对资金充裕及获融资的品牌而言，自建分仓不仅能够提升运输效率，还可以分仓辐射周边多地，助力扩店及控制成本。
3.以品牌本地特色文化为核心，和外地熟知的本地知名品类捆绑营销，搭乘品牌走出去的顺风车。品牌营销方面要打组合拳，如同天府可乐与麻辣鲜香的重庆火锅、山海关汽水与狗不理包子同框，借美食品类知名度为饮品品类引流。例如陈香贵投资兰州茶饮品牌放哈，陈香贵门店内即可购买放哈品牌饮品，以文化属性的先天契合，组成西北美食的CP黄金档。
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4.文创周边丰富大众消费体验，通过社交裂变推动品牌声量及形象建设，增加品牌厚度。作为以地域特色为亮点的品牌，文创产品可汲取地域文化精华。茶颜悦色品牌的成功一方面是由于出色的味道，另一方面则是耳目一新的文创产品一举击中年轻消费者的喜好。具有实用性、趣味性和社交性的文创周边更具裂变的潜力，在社交平台激起话题讨论、自发分享，以线上流量反哺线下零售。
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